Liste de produits par artisan Az. Zootecnica Gran Sasso

Le fromage de la transhumance

Fondé en 2005 avec l'objectif de défendre la typicité de ce pecorino exquis, d'en promouvoir la production et la commercialisation, le Consortium réunit actuellement vingt-deux producteurs, en croissance constante. Il assure une production annuelle moyenne de 60 000 kg de fromages. Le Consortium s’est doté d’un cahier de charges de production, qui fixe une série de règles partagées, dont il surveille le respect en vue de garantir la qualité et la reconnaissance de la marque du Canestrato.

Sur les pâturages du Gran Sasso ont été recensées quelques 300 essences fourragères, en comparaison des 20 à 30 des Alpes. Cette variété exceptionnelle et le climat sec en hauteur ont favorisé au cours des siècles l'élevage ovin et la transhumance horizontale des autres régions. En effet, entre le XVI et XVII siècle, presque 5 millions de moutons furent déplacés d’une région à l'autre. La destination pastorale par excellence se trouve au Campo Imperatore, un haut plateau à 1800 mètres d’altitude, le pâturage le plus haut des Apennins, long de 19 kilomètres et large de quatre, aux pieds du Gran Sasso, où aujourd’hui encore, au cours du mois de mai, des milliers et des milliers de moutons montent pâturer.